Crocchette di miglio, patate e carote con curry

Ecco una ricetta che ho provato qualche giorno fa, e che mi ha piacevolmente stupito! E’ stata anche apprezzata dalle bimbe, non esageratamente ma per noi è già un successo! Eccola, non vi deluderà!

Ingredienti

– 3-4 cucchiai di olio

– 1/4 di cipolla

– 1 cucchiaio di curry

– 2 patate medie

– 2 carote medie

– sale q.b.

– 1200 ml di brodo vegetale caldo

– 200 gr di miglio

Procedimento

In una padella dal fondo spesso fate scaldare l’olio a fuoco vivace e appassite la cipolla, pulita e tritata, con il curry. Unite le patate e le carote pulite e tagliate a pezzetti, fate insaporire, salate e aggiungete il brodo. Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 15-20 minuti. Dopo questo tempo, togliete dal brodo le carote e le patate, e mettetele da parte. Versate nel brodo il miglio lavato sotto acqua corrente, coprite e fate cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando il miglio non abbia assorbito tutto il liquido. Intanto passate le carote e le patate al passaverdura o frullate col mixer, quando il miglio è pronto aggiungetelo alle verdure ridotte in purea e mescolate. Lasciate raffreddare.

Scaldate il forno a 190°. Quando il composto sarà intiepidito, fate delle palline e schiacciatele un pochino, e adagiatele sulla teglia del forno, rivestita con carta da forno. Infornate e fate dorare in superficie, girando le crocchette per farle cuocere uniformemente.

Buon appetito!! 🙂

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