Timballo di riso vegan

Oggi vi posto una piccola ricetta, per un primo o piatto unico facile e abbastanza veloce, che a me piace molto!

Ingredienti (x 4 persone)

– verdure varie che avete in casa (zucchine, carote, peperoni, melanzane, …)

– 200 gr riso integrale

– 100 gr di panna di soia o vegetale

– olio, sale

Procedimento

Lavate e tagliate le verdure a piccoli pezzi, mettetele in padella con poco olio ed eventualmente il soffritto e cucinate a fuoco moderato facendole cuocere per circa 15 minuti, o finché non risultino cotte, e aggiustando di sale (io non uso soffritto ma aggiungo erba cipollina).

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Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per il riso, e cuocete per il tempo indicato sulla confezione (solitamente per il riso integrale sono necessari 30 minuti o più). Quando anche il riso è cotto, mescolatelo alle verdure saltate in padella, e unite la panna vegetale o di soia. Amalgamate bene e mettete tutto in una teglia, e cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20-30 minuti. Et voilà! 🙂

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Buon appetito!

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4 commenti su “Timballo di riso vegan
  1. Daria ha detto:

    Ma sai che il riso in questa versione non l’ho mai provato? Lo proverò nei prossimi giorni appena vedo verdure varie che avanzano…

  2. Sara ha detto:

    Bello!! Noi si mangia il riso il lunedì e non mancherò di provarla subito!
    Grazie.

  3. Lucia ha detto:

    Fammi sapere se vi piace! E soprattutto a Elisa! Baci

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