Prima di scrivere la ricetta devo ringraziare la mia amica Gemma che un anno fa mi ha passato questa ricetta, non sapevo che fosse possibile fare in casa il dado vegetale! Dura tantissimo e si risparmia, oltre a mangiare un brodo gustosissimo e per niente “pasticciato” come quelli in vendita!
DADO VEGETALE
INGREDIENTI:
200 gr di sedano
2 carote
1 cipolla grossa
1 zucchina
100 gr di prezzemolo
20 foglie di basilico
2 rametti di rosmarino
15 foglie di salvia
150 gr di sale grosso
100 gr di miso (o sale grosso)
1 cucchiaio di olio
PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzettini piccolissimi (tipo soffritto) le verdure, mettetele in una pentola di acciaio con il fondo alto o di coccio con il cucchiaio d’olio. Copritele con il sale e il miso e fate cuocere senza aggiungere nulla (non fatevi tentare dall’acqua, ne otterreste una minestra molto salata) per almeno 1 ora e mezza. Frullate e omogeneizzate il tutto con un frullatore ad immersione o nel robot e rimettete sul fuoco a far addensare ancora.
La consistenza finale sarà quella di una pesto molto molto denso. Mettete il vostro dado ancora caldo in contenitori di vetro ben puliti e piazzate in frigo (anche se non è necessario, vista la quantità di sale).
Sarà sufficiente un cucchiaio per insaporire le minestre e i sughi ed è perfetto per fare i brodi vegetali per i risotti o per la pastina.
Lucia on Google+
Facebook
Twitter
LinkedInTag: cucina
per Roberta: il sale conserva che è una meraviglia…non a caso quando non c’era il frigorifero anche la carne veniva conservata sotto sale! L’importante è togliere accuratamente i semi, che sono normalmente attaccati alla parte più acquosa del frutto, così si eliminano entrambe le cose. Se si utilizzano varietà cuore di bue o molto polpose ci sono pochi semi e di conseguenza meno acqua, mentre nelle varietà peretta o in quelle cosiddette “da insalata” se ne trova di più. Comunque no, niente muffe o marciumi, come ho scritto il sale tiene tutti alla larga (in ogni caso dopo l’apertura il vasetto va tenuto in frigo). Ciao
Ciao Aurora, benvenuta! Io non so molto del sale integrale, quindi giro la domanda a federica se capiterà da queste parti… Comunque credo che tu possa trovarlo nei supermercati normali, o al massimo al Naturasì o in altri negozi di alimentazione biologica. Non ne conosco però le virtù!
il sale marino integrale io lo compro al supermercato, di solito io uso quello grosso integrale e quello iodato fine
IL sale “comune” è raffinato e poi addizionato di iodio, quello integrale invece, si trovano molti minerali come cloro, sodio, magnesio, zolfo, calcio, potassio, bromo, carbonio, stronzio, boro, silicio, fluoro, litio, zinco, rame, fosforo, iodio…. ecc
@Elisa grazie!
Vi ringrazio e approfitto della vostra disponibilità, e delle vostre conoscenze, per farvi (al momento) altre tre domande:
1 – ma se il sale marino integrale sala più di quello comune, ne devo usare meno per la preparazione del dado?
2 – se ancora non ho preparato il miso (voglio impegnarmi e diventare autonoma) oltre al sale già in elenco, ne devo aggiungere altro?
3 – ma se io decidessi di surgelarlo nel porta ghiaccio il sale sarebbe ancora necessario?
Vi ringrazio in anticipo per la vostra pazienza, ma sto scoprendo alimenti di cui ignoravo l’esistenza e riuscire a memorizzare tutto non è facile!
Ciao Aurora, come ti dicevo anche l’altra volta io non sono espertissima, quindi chiedo aiuto ad altre mamme più esperte, comunque non so se il sale integrale sala di più, sicuramente ha molti più minerali ma credo che il gusto sia lo stesso. Io per preparare non ho usato il miso perché ancora non l’avevo, e quindi anche la quantità di miso indicata l’ho sostituita con sale, questo volevi sapere? Il sale è necessario per conservare e anche per rendere tutto amalgamato credo, non so se sia necessario ma vista la quantità indicata credo che ci voglia… Comunque puoi congelare il dado, magari a cubetti, per avere mono-porzioni! Mi spiace non saperti ripondere meglio, aspettiamo le altre!
Ah, volevo anche consigliervi il Gomasio, che io trovo buonissimo! E’ un condimento costituito da semi di sesamo tostati e sale fino, che si può mettere su ogni piatto… sulle insalate, sulla pasta in bianco, sulle verdure crude e cotte… insomma potete sbizzarrirvi! E’ davvero buonissimo!
Il gomasio ho provato a prepararlo sabato, non ho ceduto al frullatore e ho usato il mortaio … premetto che ignoro il sapore originale, ma il mio mi è piaciuto, forse un po troppo salato, ma credo sia normale visto che deve essere usato come condimento, no? … dimenticavo, finito di battere ho perso l’uso del braccio!
Grazie per la pazienza!!
Beh complimenti per la pazienza! Dai vedrai che al terzo tentativo riuscirai… Posso consigliarti una cosa? Se hai paura di dimenticarti la pentola sul fuoco, prova a mettere la sveglia ogni quarto d’ora, e quando vai a girare l’impasto rimetti la sveglia… così non dovrebbe più succedere!
Per il gomasio, visto che lo fai tu, la prossima volta puoi semplicemente mettere meno sale, questo è il bello del fare le cose da soli… ancora complimenti, sono sicura che fra poco sarai tu a dare consigli!
effettivamente il timer lo uso molto spesso in cucina, sono molto sbadata e mi capita spesso di inserirlo anche a scadenze di 5 minuti … comunque grazie ora aspetto questa sera per testarne il sapore! Un’ultima cosa, bisogna aspettare che raggiunga la temperatura ambiente altrimenti il frigo può rompersi, va bene comunque, vero?
Ciao Lucia!
Curiosando nel tuo blog ho trovato la tua ricetta e oggi l’ho fatta! Mi sono venuti due bei barattoli da marmellata pieni. E che profumo mentre lo cucinavo!
Non vedo l’ora di provarlo
Baci
Bene! Vedrai che ti piacerà, noi lo abbiamo quasi finito, fra qualche giorno dovrò rimettermi a farlo… e a profumare la casa!
ciao oggi hò preparato per la prima volta il dado penso che sia riuscito bene domani ne avrò conferma cucinando comunque grazie per la ricetta io lò messo una parte negli stampini del ghiaccio la rimanenza nel vasetto di vetro
Grazie a te! e facci sapere se ti piace
volevo saere come mai ho messo il dado vegetale in frizzer nei contenitori del ghiaccio 24 ore fà non si è ancora congelato il frizzer va bene.Forse è il sale che non lo lascia congelae ? A mè va bene anche se rimane cosi cremoso comunque oltre esser buono si mangia sano quello è la cosa essenziale.Settimana prossima faccio il dado di carne sono sicura che sarà un,altro successo ciao
Ah guarda non te lo so dire! Io non l’ho congelato perché comunque si conserva molto a lungo anche solo in frigo, forse è per il sale come dici tu, ci vorrebbe un chimico
Comunque son felice che ti piaccia! 